中温α-淀粉酶采用枯草芽孢杆菌 (Bacillus subtilis) 优良菌种，经深层发酵、提取精制而成。广泛应用于 啤酒、味精、淀粉糖、酒精、发酵工业的液化以及印染退浆、饲料、果汁加工、烘焙等行业。
中温α-淀粉酶能水解淀粉分子中的a-1,4 葡萄糖苷键，任意切断成长 短不一的短链糊精及少量的低分子糖类，直链淀粉和支 链淀粉均以无规则的形式进行分解，从而使淀粉糊的粘度迅速下降，即“液化”作用，故又称液化酶。
CAS No.9001-19-8 EC 3.2.1.1
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