普鲁兰酶是由地衣芽孢杆菌 (Bacillus licheniformis) 优良菌种经深层发酵、提取精制而成。广泛应用于淀粉糖、有机酸(盐)、啤酒糖化、改性淀粉、食品酿造等行业。
普鲁兰酶是一种能够特异性水解支链淀粉中 α-1,6 - 糖苷键的脱支酶，凭借其对支链碳水化合物的高效降解能力
普鲁兰酶 pullulanase
应用
食品工业：普鲁兰酶在食品工业中应用广泛，如用于生产高葡萄糖浆、高麦芽糖浆、干爽啤酒等。在高葡糖浆生产中，普鲁兰酶与葡萄糖淀粉酶协同作用，提高葡萄糖的产量和纯度。在超高麦芽糖浆生产中，加入普鲁兰酶有利于β-淀粉酶的作用，提高麦芽糖的含量。
此外，普鲁兰酶还可用于改善食品的口感和质地，例如在烘焙和糖果制作中，它可以起到软化和改善面团、糖浆等的作用。
CAS No. 9075-68-7 EC 3.2.1.41
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