乳糖酶(β-半乳糖苷酶)在食品工业中主要用于解决乳糖不耐受问题,通过催化乳糖水解为半乳糖和葡萄糖,改善产品品质和营养价值
作用在于将乳糖分解为葡萄糖和半乳糖,可以让甜度较低的乳制品转变为味道更为香甜的乳制品。
缓解乳糖不耐受症状 | 乳制品加工:延长货架期。防止炼乳/冰淇淋乳糖结晶 | 增强乳制品的甜度、风味与香气 | 功能性食品开发:生成低聚半乳糖(益生元)
乳糖是乳制品中特有的双糖(由葡萄糖和半乳糖通过β-1,4糖苷键连接而成),无法被人体直接吸收。乳糖酶通过其活性中心的氨基酸残基(如天冬氨酸、谷氨酸)与乳糖分子结合,催化β-1,4糖苷键断裂,最终将乳糖水解为两种单糖:葡萄糖和半乳糖。
机理:乳糖的β-1,4糖苷键的酶促水解 -
催化剂:乳糖酶(利用其活性中心的特定氨基酸)
结果:转化为葡萄糖和半乳糖。
√ 缓解乳糖不耐受症状:水解乳糖为单糖,减轻腹胀/腹泻症状。例如在牛奶、酸奶生产中,加入适量乳糖酶,可使乳糖不耐受消费者放心饮用。
√ 乳制品加工:乳糖酶能将乳糖分解,降低乳糖结晶析出风险,维持产品质地均匀细腻,延长货架期。防止炼乳/冰淇淋乳糖结晶(添加量0.05-0.1‰)
√ 增强乳制品的甜度、风味与香气:提升酸奶甜度(减少额外糖添加)
水解产生的葡萄糖和半乳糖比乳糖甜度更高,能提升产品甜度;同时,分解过程中生成的风味物质,如醛类、酮类,可增强乳制品风味与香气,如发酵乳制品经乳糖酶作用后,乳香更浓郁。
√ 功能性食品开发:生成低聚半乳糖(益生元)
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乳糖酶作为 β - 半乳糖苷酶家族的糖苷水解酶,能特异性识别并结合乳糖分子,通过水解反应切断水解乳糖β-1,4糖苷键,生成葡萄糖和半乳糖;兼具转苷作用生成低聚糖.
在特定条件下,乳糖酶除水解作用外,还可催化乳糖进行转糖苷反应,将乳糖分子中的半乳糖基转移到其他糖类或分子上,生成低聚半乳糖等功能性寡糖。
酶是蛋白质,建议穿戴具有保护作用的衣服、手套和眼睛或脸部保护物。
1. 包装:25kg/桶
2. 本产品为活性生物制剂,运输、贮存过程中应避光、低温、干燥、通风。
3. 本产品原封装在阴凉、干燥环境下,保质期12个月。