1. 产品描述

蔗糖酶是特异性水解蔗糖β-D-呋喃果糖苷键，生成葡萄糖和果糖（转化糖）

• 名称：蔗糖酶/转化酶（Invertase/Saccharase，CAS号：9001-57-4）

• 来源：酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）或曲霉发酵生产

• 性状：米黄色至褐色粉末或液体

• 酶活力：5万-10万U/g•

• 温度：20-60℃（最适60℃）

• pH：3.0-7.0（最适4.0-4.5）

2. 应用领域与效果

2.1. 食品工业

应用效果：

• 糖果：防止蔗糖结晶

在糖果生产中，添加转化酶 / 蔗糖酶可将蔗糖转化为葡萄糖和果糖的混合物，使糖果质地更柔软，口感更细腻，且不易结晶，延长糖果的保质期。

• 烘焙：提升面包甜度，缩短发酵时间，使烘焙出的食品风味更浓郁，口感更松软。

• 乳制品：替代化学防腐剂，延长货架期。

• 巧克力：制作胶糖心，保持松软质地

• 污水处理：分解有机糖类污染物

2.2. 饮料行业

应用效果：用于果汁饮料生产时，可调节饮料的甜度，使甜度更适中、口感更清爽。在碳酸饮料中，能提高饮料的稳定性，减少沉淀的产生。

2.3. 酒精发酵领域

酒精发酵：提高淀粉转化率（与糖化酶联用）

应用效果：在酒精发酵过程中，转化酶 / 蔗糖酶可加速蔗糖的分解，为酵母发酵提供更多的可利用糖分，从而提高酒精的产量和发酵效率，缩短发酵时间。

2.4. 污水处理领域

应用效果：能分解污水中的蔗糖等糖类物质，降低污水中的化学需氧量（COD），提高污水处理效率，有助于污水的净化和达标排放。

2.5. 饲料行业

替代抗生素（100–600 g/吨饲料），预防畜禽肠道疾病

3 .作用机理

转化酶 / 蔗糖酶是一种水解酶，其作用机理是专一性地催化蔗糖分子中的糖苷键断裂，将蔗糖水解为一分子葡萄糖和一分子果糖。这一反应过程在温和的条件下即可进行，不需要高温高压等苛刻环境，且反应具有高效性和专一性，能快速将蔗糖转化为更易被利用的单糖。