葡糖淀粉酶又称糖化酶，葡糖淀粉酶 是由黑曲霉 (Aspergillus niger) 优良菌种经 深层发酵、提取精制而成。广泛应用于酒精、白酒、啤酒、酿造、味精、淀粉糖、抗生素等行业。它能把淀粉从非还原性未端水解a-1.4葡萄糖苷键产生葡萄糖，也能缓慢水解a-1.6葡萄糖苷键，转化为葡萄糖。同时也能水解糊精，糖原的非还原末端释放β-D-葡萄糖。从而使支链淀粉水解成葡萄糖。
葡糖淀粉酶 I 又称糖化酶，它能把淀粉从非还原性末端 水解α-1,4葡萄糖苷键产生葡萄糖，也能缓慢水解α-1,6葡萄糖苷键转化成短直链多糖。
CAS No. 9032-08-0 EC 3.2.1.3
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