甘露聚糖酶（mannanase）是一种能够水解甘露聚糖的酶类。甘露聚糖是一种糖，露聚糖酶作用于甘露聚糖分子时，可以将其水解成单糖甘露糖（mannose）和低聚糖，如甘露寡糖。

这些水解产物具有较高的溶解度和可溶性，有助于提高食品的口感和可加工性。

CAS No.37288-54-3     EC 3.2.1.78

该酶通过识别并断裂甘露聚糖主链中的β-1,4糖苷键，将长链多糖分解为甘露寡糖（如甘露二糖、三糖）或单糖。部分β-甘露聚糖酶还能协同其他酶（如纤维素酶、木聚糖酶）

共同降解植物细胞壁，提高底物降解效率

应用领域
饲料工业：添加β-甘露聚糖酶可分解谷物中的抗营养因子（如豆类中的半乳甘露聚糖），提高动物对饲料的消化率，减少肠道粘性物质积累。1.
食品加工：在咖啡、果汁等生产中用于降低黏度，改善质地；也可用于功能性低聚糖（益生元）的制备，促进肠道健康。2.
生物能源：作为木质纤维素预处理的关键酶之一，协助释放纤维素成分，提升乙醇转化效率。3.
造纸与纺织：辅助降解植物纤维中的胶质，减少化学漂白剂用量，推动绿色生产工艺