真菌α-淀粉酶是一种内切酶，专一性水解淀粉分子内部的α-1,4糖苷键，生成糊精、麦芽糖及葡萄糖等小分子产物

其最适作用条件为pH 5.0-6.0、温度50-60℃7，具有高效催化、生物可降解的特性。
食品应用‌

• ‌面制品改良‌：提升面包/馒头体积与组织结构，延缓淀粉回生，增强表皮色泽与风味（通过美拉德反应）35。
• ‌米制品优化‌：用于即食米饭降低黏度、婴儿米粉提高消化率，抑制米乳饮料沉淀分层35。
• ‌淀粉深加工‌：生产麦芽糖浆（麦芽糖占比40-70%）及功能糖类
  
  

• 工业生产‌

  • ‌酒精/酿造业‌：低温液化淀粉，提升发酵效率47。
  • ‌纺织业‌：替代化学剂退浆分解织物淀粉涂层