产品概述                                         

蛋白质谷氨酰胺酶（EC 3.5.1.44），来源于解朊金黄杆菌，是一种通过液体深层发酵精制提取而成的食品酶制剂。

作用原理                                          

水解蛋白质中谷氨酰胺残基的氨基，生成谷氨酸和氨。                                

产品应用特性                                           

最佳pH: 5.0～9.0                          

最佳温度: 60℃                                    

产品性状 

产品成分：蛋白质谷氨酰胺酶、麦芽糊精、氯化钙、氯化镁                                        

产品外观：浅棕色到棕黄色粉末，颜色随批次的不同而不同。

产品气味：轻微的发酵气味               

标准酶活力：500 U/g             

酶活力定义：

每个单位蛋白质谷氨酰胺酶为在pH6.5、37℃下，每分钟分解CBZ-Gln-Gly产生1 µmol的氨所需要的酶量。

产品标准：GB 1886.174-2024《食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂》

包装与储存  

储存：储存于避光、阴凉干燥处(不超过25℃)。

保质期：6个月。                                    

包装：25kg /桶

应用方法  

经过蛋白质谷氨酰胺酶改性后的蛋白质具有更好的溶解性、乳化性和起泡性。在大多数植物蛋白中添加1-5‰具有良好的应用效果，并且能增强植物蛋白水解物的风味等。