1. 产品描述‌

葡萄糖氧化酶（Glucose Oxidase，GOD，CAS号：9001-37-0，EC 1.1.3.4）是一种由黑曲霉（Aspergillus niger）或青霉菌（Penicillium spp.）经深层发酵精制而成的氧化还原酶。其核心功能是在有氧条件下专一性催化β-D-葡萄糖氧化为葡萄糖酸和过氧化氢，广泛应用于食品、饲料和医药行业。

外观性状‌：浅黄色至类白色粉末，轻微发酵气味

酶活力‌：标准活力为2000U/G--50,000 U/g 可定制

温度范围‌：20–65℃，最适活性温度为40–50℃。

pH范围‌：4.0–7.5，最适pH为5.0–6.0。

2. 应用行业与效果‌

2.1 葡萄糖酸生产‌

作用‌：催化葡萄糖氧化生成葡萄糖酸，用于生产葡萄糖酸钠/钙等高纯度产品。

效果‌：与过氧化氢酶联用可提高产率，减少化学法生产的污染。

2.2 面粉加工‌

作用‌：氧化面筋蛋白中的硫基形成二硫键，增强面团弹性和机械耐性。

效果‌：

替代溴酸钾等有害添加剂，改善面包体积和组织结构。

推荐添加量：5–20 mg/kg面粉，过量会导致面筋过度硬化。

2.3 烘焙食品‌

作用‌：作为面团改良剂，延缓淀粉老化，延长保质期。

效果‌：

提升面包柔软度，减少黏连，增强烘烤膨胀性。

在饼干中可降低葡萄糖含量，防止褐变。

2.4 其他应用

√食品保鲜与脱氧‌：通过耗氧抑制需氧菌生长，用于果汁、啤酒的抗氧化。

√饲料添加剂‌：改善畜禽肠道健康，替代抗生素（添加量：100–600 g/吨饲料）。

3. 作用机理‌

葡萄糖氧化酶通过两步反应实现功能：

氧化反应‌：在有氧条件下，专一性催化β-D-葡萄糖的C1位羟基氧化，生成δ-葡萄糖酸内酯和H₂O₂。

水解反应‌：δ-葡萄糖酸内酯自发水解为葡萄糖酸，H₂O₂可进一步被过氧化氢酶分解为水和氧气。

辅因子‌：依赖FAD（黄素腺嘌呤二核苷酸）作为电子受体。

特异性‌：仅作用于D-葡萄糖，对L-葡萄糖无活性；受Na⁺、Ca²⁺等金属离子激活。