生香酵母
AROMA-PRODUCING YEAST
【产品特性】:
目前在酱油、食醋酿造过程中使用 比较广泛的生香酵母主要是鲁氏酵母 (CGMCC2.180) 和蒙奇球拟酵母 (CICC1019), 这两种生香酵母能够通 过不同的代谢途径产生多种具有芳香气 味的代谢产物，从而赋予一定的香味， 因此对酱油、食醋后期特殊风味的形成 起到重要作用。
【产品配方】: 麦片，鲁氏酵母( CGMCC2.180)、 蒙奇球拟酵母 (CICC1019)、植质乳酸杆菌(CICC6042) 等。
【产品用途】:酱油，食醋发酵后期生香。
使用方法一 (冬天):用于培养固体香醅，将酵母活化后接入固体培养 基。接种量0.5-1‰。活化方法：取150公斤水调盐6-7Be, 逐步加入25公斤 面粉加热至沸，自然降温至35℃,加入生香酵母粉活化培养10-24小时，接入 池中浇淋直至完全与发酵液混合均匀，发酵≥27天。
使用方法二：将产品直接撒到发酵醅表面浇淋发酵，发酵≥27天。
【保存方法】: 20℃以下阴凉干燥密封存放，保质期12个月。
【注意事项】: 参与发酵温度28-35℃之间。添加生香酵母菌种时应避开 高温期。
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