毛霉菌
以高产蛋白酶、淀粉酶的毛霉复配黑根霉、华根霉及微小毛霉等多种功能菌 株，通过诱变筛选、纯种扩培，再经科学复配精制而成。能糖化淀粉并生成乙醇， 蛋白酶活力强。
【产品用途】:常用于制作腐乳和豆豉。
1.腐乳酿造：复配红曲霉接种后可快速分解豆腐坯中的蛋白质与淀粉，2-3天即 可形成均匀“红曲霉色”;协同生成酯类、醇类物质，赋予腐乳细腻口感与醇厚香 气，同时降低发酵失败率。
2.豆豉加工：应用于豆豉原料蒸煮后，可加速蛋白质水解与淀粉糖化，缩短前 发酵周期；促进乳酸菌协同产酸，抑制杂菌生长，提升豆豉的鲜味。
3.霉豆腐：在豆腐切块后接种，可快速在表面形成致密“白霉”,抑制腐败菌 生长；通过产酶分解豆腐蛋白质与脂肪，生成氨基酸与脂肪酸，为后期加盐、卤汤 发酵奠定风味基础，提升霉豆腐的嫩度与风味层次。
【使用添加量】:
1. 腐乳坯发酵：按豆腐坯重量的0.3%-0.5%添加，与灭菌后的豆腐坯表面均匀 喷洒或拌匀，确保菌株附着。
2.豆豉加工：按原料豆重量的0.2%-0.4%添加，与蒸煮后冷却的原料豆混合均 匀，堆积发酵。
3. 霉豆腐制作：按豆腐块重量的0.1%-0.2%添加，与切块后的豆腐混合，置于 消毒后的竹匾中自然发酵。
【使用方法】:
液态或半固态发酵：与灭菌后的原料混合，搅拌10-15分钟至分布均匀；固态 发酵：与消毒后的固体原料拌匀，避免杂菌污染。
【温度要求】:
最适接种温度为25-30℃(毛霉菌菌丝生 长最适温度28-30℃),温度过低(<20℃) 会延缓菌丝萌发，过高(>35℃)易导致菌株 死亡或产酶抑制。
【保存方法】:
20℃以下阴凉干燥保存。
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