以米根霉AS3.866基础菌株为主，经过培养基诱导，纯种扩大培养而成。具有极强的糖化能力，能快速将原料中的淀粉转化为可发酵糖，同时分泌多种蛋白酶、酯化 酶，协同提升发酵风味，是传统酿造与现代工业发酵的核心糖化菌种。
【技术指标】:糖化酶活≥1500U/g
【产品用途】:
广泛应用于传统酿酒、调味品发酵及食品工业生产：
1.酿酒、制醋。作为核心糖化剂，接种后可快速分解原料中的淀粉，促进酵母酒 精发酵；发酵升温快、产酒率高，同时减少杂醇油生成，酒体更醇和。同时产生乳 酸、反丁烯二酸及微量酒精，对酒的风味和口感有着重要影响。
2.食品发酵。应用于豆豉、酱油的发酵中，除糖化外，还能够分解部分蛋白质和 脂肪，增加产品风味。
3.生产有机酸。米根霉可以用来生产多种有机酸，如柠檬酸、苹果酸等，这些有 机酸在食品工业中有广泛的用途。
4.生产酶制剂。米根霉产生多种酶，如淀粉酶、蛋白酶等，这些酶在食品加工行 业中有重要应用。
【产品配方】:
米根霉、麸皮、大米等。
【使用添加量】:
1.白酒生产：按原料重量的0.2%-0.5%添加。
2.食醋生产：在酒精发酵阶段添加，按原料重量的0.1%-0.3%添加。
3.酱油制作：按豆粕重量的0.1%-0.2%添加。
4.豆豉加工：按原料豆重量的0.2%-0.4%添加。
【使用方法】:
1.与灭菌后的熟料混合使用。
2.制曲工艺：与物料混合后，控制水 分含量50%- 60%,在30- 35℃、湿度 75%-85%环境下培养3-5天，待菌丝覆盖 物料表面、产生甜香后完成糖化。
【保存方法】:
20℃以下阴凉干燥保存。
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