本品以沪酿1.01醋酸菌菌株为基础，经诱导、纯种扩大培养、复配精制而成，核心特性为高产醋酸与产香协同。沪酿1.01是我国食醋酿造行业的经典优良菌株，具有耐酒精、耐醋酸、发酵稳定等突出优点。其所产乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶活力高，能够快速将乙醇氧化为乙醛并进一步氧化为醋酸，产酸速率快、酸度提升明显，显著缩短醋酸发酵周期，提高食醋产量和设备利用率。在高效产酸的同时，本品能够协同生成乙酸乙酯、乳酸乙酯等芳香酯类及其他风味物质，使食醋酸而不涩、醇香协调、回味绵长。本品适用于固态发酵、液态发酵、速酿塔、液态深层发酵等各种食醋酿造工艺，是生产米醋、香醋、陈醋、白醋、果醋等各类食醋的理想发酵菌种。
【技术指标】:有效活菌数≥20亿/g
【产品用途】:
1.食醋酿造。将乙醇氧化为醋酸，是酿造食醋的关键微生物，赋予醋其特有的酸味。同时代谢 产生乙酸乙酯、乳酸乙酯等酯类物质，赋予醋体醇厚香气与绵柔口感。
2.果醋生产。用于苹果醋、葡萄醋等果醋发酵时，可高效利用果汁中的残余糖分或酒精，快速 产酸，解决传统液态发酵中醋酸菌活性不足、产酸缓慢的问题；同时抑制杂菌，提升果醋的澄清度 与风味纯净度。
3.发酵食品。应用于泡菜、酸豆奶等发酵时，协同乳酸菌产酸，调节发酵环境PH, 抑制腐败菌 生长，延长保质期；同时生成少量乙酸酯类物质，赋予产品微酸回甘的风味。
【产品配方】 :麸皮、醋酸菌。
【使用添加量】:按发酵醪重量的0.1%-0.3%添加。
【使用方法】:
1.食醋酿造。按比例与酒精醪混合均匀后转入醋酸发酵罐，促进快速产酸。
2.果醋生产。与果汁混合后，控制温度30-35℃发酵4-6天。
3.泡菜/酸豆奶。与蔬菜、盐水(或豆奶)混合装坛，加速乳酸与醋酸协同产酸，缩短发酵周期 至3-5天。
【保存方法】: 20℃以下阴凉干燥处保存。
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