蔗糖酶（又称转化酶）是一种水解酶，专一催化蔗糖水解为葡萄糖和果糖（转化糖），从而提高溶解度、防止结晶并增强甜度。主要行业应用及效果如下：

• ‌食品工业‌：
  • ‌应用‌：冰淇淋、巧克力、糖果、果酱、烘焙食品。
  • ‌作用‌：防止糖结晶，改善质地与甜度；应用效果包括提升产品稳定性（如冰淇淋巴氏期延长）和降低成本（减少额外糖添加）‌13。
• ‌饮料与酒精发酵‌：
  • ‌应用‌：酒精饮料、果汁加工。
  • ‌作用‌：催化蔗糖转化为可发酵糖；应用效果包括加速发酵效率和优化风味‌13。
• ‌医药制剂‌：
  • ‌应用‌：消化辅助剂、药物合成。
  • ‌作用‌：辅助蔗糖消化；应用效果包括缓解消化不良症状（如腹胀）和提升药物生物利用率‌37。
• ‌污水处理与日化‌：
  • ‌应用‌：生物降解、化妆品。
  • ‌作用‌：作为生物催化剂分解有机物；应用效果包括环保处理废水和改善产品肤感（如保湿剂）‌