a淀粉酶属于内切酶，能随机水解淀粉内部的α-1,4糖苷键，将长链淀粉分解为糊精、麦芽糖及葡萄糖等小分子片段，显著降低淀粉黏度并提高水溶性。
应用在各食品加工中 如：果汁/啤酒：消除淀粉导致的浑浊，提高透明度 淀粉深加工：液化淀粉生产葡萄糖、麦芽糖浆及功能性糖（如果葡糖浆）
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