一、产品描述

普鲁兰酶是一种‌淀粉脱支酶‌，属于α-淀粉酶家族，能够‌特异性水解α-1,6糖苷键‌。与异淀粉酶不同的是，普鲁兰酶可以将最小单位的支链分解，最大限度地利用淀粉原料。

 该酶在‌低pH值下仍保持热稳定性‌，与糖化酶协同使用时，可由液化淀粉浆生产高葡萄糖浆和高麦芽糖浆。

二、核心作用

1. ‌特异性水解α-1,6糖苷键‌：能够切开支链淀粉分支点中的α-1,6糖苷键，切下整个分支结构，形成直链淀粉。

2. ‌高效脱支‌：相比异淀粉酶，能分解由2-3个葡萄糖残基构成的侧枝，实现更彻底的淀粉分解。

3. ‌协同增效‌：与其他淀粉酶（如糖化酶、α-淀粉酶）协同使用时，可显著提高淀粉水解效率和利用率

三、作用机理

普鲁兰酶属于‌α-1,6-葡聚糖酶‌，其活性位点含有保守氨基酸（如Asp、Glu），能够特异性识别支链淀粉/糖原中的α-1,6糖苷键

普鲁兰酶优先作用于‌普鲁兰多糖‌（线性α-1,6键连接麦芽三糖单元），其次为支链淀粉、糖原。对分支密度高的底物亲和力更强，可切割短侧链。

四、应用行业及作用效果

 食品工业

· ‌葡萄糖生产‌：与糖化酶协同使用可降低低聚糖含量，提高葡萄糖得率，并减少糖化酶用量

· ‌麦芽糖生产‌：与真菌淀粉酶协同糖化，可生产麦芽糖含量达70%的麦芽糖浆，同时降低支链低聚糖量

· ‌啤酒工业‌：生产干啤酒时应用可减少糊精含量，缩短糖化时间

· ‌其他应用‌：在味精、酒精、醋、酱油等的糖化步骤中加入，可提高葡萄糖含量，缩短糖化时间

其他工业应用

· 饲料添加剂：提高饲料中淀粉的消化利用率

· 化妆品：作为功能性成分添加

五、技术价值体现

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· 精准解支链：定向水解普鲁兰多糖及支链淀粉侧链，促进直链淀粉释放

· 工艺增效：与糖化酶协同使用可缩短糖化时间，提升葡萄糖/麦芽糖得率

· 降本减耗：减少碘价异常风险，降低糊精残留，提高原料利用率

六、协同使用方案

与糖化酶协同‌：

应体系控制：pH 4.5-5.0，温度55-60℃，作用时间8小时可获得理想效果

七、添加量建议

根据产品酶活、底物类型和工艺要求确定，一般添加量为0.1-0.3%（以底物计）

八、包装与储存

包装：25公斤/桶 （可根据需求提供1kg、5kg分装）

储存：阴凉干燥处密封保存，避免阳光直射

保质期：阴凉干燥环境下12个月