麸曲
采用纯种黑曲霉、米曲霉或白曲霉等霉菌菌种为基础菌株，以麸皮为原料经人工控制温度 和湿度培养而成的，它主要起糖化作用。酿酒时，需要与酵母菌混合进行酒精发酵。
【产品用途】:
1.在白酒酿造中，麸曲与酵母菌混合进行酒精发酵，其糖化效率较高，发酵时间短，4-7 天就可出酒，粮食利用率高。通常与大曲结合使用，以保障酒体风格的丰满和完善。
2.不同种类麸曲因酶系组成不同，适用范围上有所不同。黑曲霉麸曲适用于普通麸曲白酒 的酿造。白曲霉分泌的酸性蛋白酶较多，常用于酿造优质麸曲白酒。
【使用添加量】:
通常为白酒原料量的20%。根据不同的工艺进行调整，当麸曲酒以高粱或薯干为原料时， 其粮醅比在冬季为1:(4～5),夏季则为1:(5～6.5)。
【使用方法】:
原料经粉碎、蒸煮糊化后摊晾降温，加入麸曲，充 分翻拌使淀粉与酶接触。待品温降至28-30℃,再加入酒 母(用量约原料的0.5-1倍),混合均匀后入窖发酵。
【接种温度】:
冬季34-35℃之间，夏季30-32℃。
【保存方法】:
20℃以下阴凉干燥处保存。
产品库
加微信
打电话