以米曲霉优良菌种经发酵精制而成的酶制剂，能在中 性环境 ( pH 6.0-7.5) 下高效水解蛋白质中肽键。其核心 功能是将大分子蛋白质分解为小分子肽段或游离氨基酸， 从而改善蛋白质的溶解性、乳化性及生物利用率。
【技术指标】: 中性蛋白酶活力≥1-10万U/g
【产品用途】:
中性蛋白酶在食品工业方面主要用于食品烘焙、食品发酵、蛋白水解等。
1.食品酿造方面：在酱油、麸醋和豆瓣酱等调味品生产过程中，曲霉来源的中性蛋白酶通过对原料 进行水解产生多种代谢产物，从而丰富产品口感和提高营养价值。
2.食品烘焙方面：中性蛋白酶通过限制性水解的作用来提高生面团的韧性和延展性，并减少混合时 间来增加面包起泡性，从而改变面团的性质。同时将蛋白质大分子水解成短肽和氨基酸，促进糖类和 氨基类的物质发生美拉德反应。
3.蛋白质水解方面：在啤酒酿造中，原料中蛋白质在低温环境中易产生蛋白浑浊，利用中性蛋白酶 将蛋白质水解，使之不再产生絮状沉淀避免浑浊现象的产生。另外，为保持肉质的嫩度常常在肉制品 加工过程中添加中性蛋白酶。
【产品配方】:米曲霉、麸皮。
【使用添加量】:建议添加量0.2-0.5kg/ 吨。
【使用方法】:与处理后的原料混合，反应温度35-55℃,反应PH值6-7.5。
【保存方法】: 20℃以下阴凉干燥处保存。
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