溶菌酶是一种能够分解细菌细胞壁的酶类，细菌细胞壁是细菌细胞最外层的结构，由多种不同的成分组成，其中以多糖类，肽聚糖和蛋白质为主。而溶菌酶能够特异性地酶解这一层结构，使细菌无法在生长和繁殖，从而达到杀菌消毒的作用。
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